Producto alimenticio similar a queso fresco y procedimiento de fabricación.
Procedimiento para elaborar un producto alimenticio similar a queso fresco,
preferentemente vegano, con las etapas siguientes:
- preparar una masa de nueces y/o pipas trituradas;
- añadir agua a la masa y obtener una masa bombeable, de modo que se logre una proporción en peso de masa seca de la masa bombeable de <80%, preferentemente <60%, de manera especialmente preferida <40%;
- obtener el producto alimenticio a partir de la masa bombeable calentando a una temperatura de un rango de temperatura comprendido entre 65º C y 140º C, y tratar mecánicamente, de tal manera que
• el producto alimenticio obtenido presente una distribución del tamaño de las partículas en un estado no disgregado que está caracterizada por una distribución del tamaño de las partículas medida en agua destilada con una espectrómetro de difracción de láser con un diámetro medio de partícula x50,3 < 100 μm, preferentemente entre 10 y 40 μm, así como por al menos un pico, en particular un máximo global, con un diámetro de partícula x3 > 10 μm,
y de tal manera que
• el producto alimenticio presente en un estado parcialmente disgregado que se obtiene por mezclado de una parte en peso del producto alimenticio con nueve partes en peso de una solución SDS-EDTA (0,25% SDS; 0,25% EDTA), una distribución del tamaño de las partículas medida en agua destilada con un espectrómetro de difracción de láser, que presenta, con respecto al estado no disgregado, al menos un pico adicional con un diámetro de partícula x3 <10 μm,
caracterizado por que la masa proporcionada a partir de nueces y/o pipas trituradas es pastosa y por que la etapa de calentamiento se realiza antes y/o durante el tratamiento mecánico y por que el contenido total de agua del producto alimenticio terminado está comprendido entre 50% en peso y 82% en peso, y por que el producto alimenticio presenta una resistencia dentro de un rango de valores comprendido entre 0,2 N y 7,0 N medida a una temperatura de 10º C con una máquina de prueba de textura, en la que un troquel de prensado redondo con una superficie de 1,27 cm2 penetra en una muestra con una velocidad de 2 mm/s.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/068958.
Solicitante: Hochland SE.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: Kemptenerstrasse 17 88178 Heimenkirch ALEMANIA.
Inventor/es: ROTHER,MATTHIAS, HERRMANN,DIRK, MAHLER,MARIE-LUISE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C20/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 20/00 Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad). › que no contienen ni compuestos lácteos, ni caseinato, ni lactosa, como fuente de grasas, proteínas o hidratos de carbono.
- A23L25/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos que contienen principalmente frutos secos o semillas; Su preparación o tratamiento.
PDF original: ES-2740223_T3.pdf
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