Uso de una mezcla de enzimas de antiendurecimiento en la preparación de pan horneado.
Proceso para preparar pan horneado mediante el horneado de una masa farinácea,
donde dicho proceso comprende la incorporación en la masa de una combinación de dos o más enzimas incluyendo:
* amilasa maltogénica en una cantidad de 750-75,000 unidades de amilasa maltogénica (MAU) por kg de harina, donde dicha amilasa maltogénica tiene una temperatura óptima por encima de 50°C;
* amiloglucosidasa en una cantidad de 0,01-3.,0 unidades de amiloglucosidasa (AGU) por unidad de actividad de MAU,
donde la actividad amilasa maltogénica de una unidad de (MAU) se define como la cantidad de enzima requerida para liberar un nanomol de maltosa por segundo a una concentración de 10 mg de sustrato de maltotriosa por ml de tampón de citrato 0,1 M, pH 5,0 a 37°C, y donde una unidad de actividad de amiloglucosidasa (AGU) es definida como la cantidad de enzima requerida para liberar un nanomol de glucosa por segundo a una concentración de 10 mg de sustrato de maltosa por ml de tampón de citrato 0,1 M, pH 5,0 a 37°C.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2012/050582.
Solicitante: Bakery Supplies Europe Holding B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: NIENOORD 13 1112 XE DIEMEN PAISES BAJOS.
Inventor/es: MOONEN, JOHANNES HUBERTUS ELISE, ELSE,ANTHONY JAMES, TRONSMO,KARI MARGRETE, NIEMANN,LUDGER-ANDREAS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
PDF original: ES-2583780_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Composición que comprende harina sin gluten e hidroxipropil metil celulosa, del 24 de Junio de 2020, de Dow Global Technologies LLC: Una composición que comprende a) una harina sin gluten, b) una hidroxipropil metil celulosa que tiene un contenido de metoxilo de 19 a 24 por ciento y un contenido […]
Sistema para convertir rápidamente granos de maíz crudos en una masa y productos terminados, del 26 de Febrero de 2020, de HEAT AND CONTROL, INC.: Un proceso que opera en un período de menos de 30 minutos de tiempo para convertir granos de maíz enteros, sin cocer en una masa para producir productos de maíz comestibles […]
Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo, del 12 de Febrero de 2020, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico […]
Proceso y sistema para depositar relleno en una galleta, del 18 de Diciembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un sistema para la producción de un artículo alimenticio que tiene un relleno en el mismo, comprendiendo el sistema: a) una primera estación de relleno que […]
Método de preparación de una masa a base de harina con bajo contenido en sodio con propiedades de manipulación mejoradas, del 11 de Diciembre de 2019, de CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V: Utilización de un compuesto de sulfato para mejorar la fuerza de masa y/o para reducir la pegajosidad de masa de una masa a base de harina con un nivel reducido […]
Composición para productos de panadería y pasta pobres en gluten e hidratos de carbono, del 16 de Octubre de 2019, de Charrak, Samir: Composición para la preparación de productos de panadería y pasta pobres, que contiene los siguientes componentes: a. harina, obtenida de uno o varios frutos […]
Variantes de alfa-amilasa, del 9 de Julio de 2019, de DSM IP ASSETS B.V.: Un polipéptido variante que tiene actividad de alfa-amilasa, en donde la variante tiene una secuencia de aminoácidos que tiene al menos 70% de identidad […]
Mejorador de harina, del 26 de Junio de 2019, de CHEMISCHE FABRIK BUDENHEIM KG: Uso de un mejorador de harina para la producción de masas ablandadas por fermentación o masas físicamente ablandadas para productos de panificación y pastelería o para la producción […]